Es el trigo mejor tolerado por el organismo. Moderadamente calórico y tiene un mayor contenido de proteínas que el trigo común
Presenta un índice glucémico bajo, su asimilación en el organismo es lenta y progresiva, aportando energía de forma prolongada.
Baja en grasas, rico en vitaminas del grupo B y E; minerales como magnesio, manganeso, fósforo, hierro, cobre, cinc, selenio o potasio y compuestos fitoquímicos que hacen de ella un cereal muy recomendable.